怎樣釋放洋蔥香氣？ 一道洋蔥沙律吃出廚師的心思細密 -飲食- 明 …

對廚師而言，沙律可說是一道最「頭痛」的菜式。選擇像是很多，基本上什麼的肉類什麼的蔬果都可作配料，醬汁也離不開油和醋；只是烹調技巧並不多，很難突出廚師的手藝和風格。那麼，便在乎廚師的配搭。「我很愛用上洋蔥。」Gareth笑著說。不就是洋蔥的獨特滋味？

名廚三餸一湯｜Chef Yen Chan菜單 紅菜頭沙律 Beetroot Salad ｜ …

紅菜頭沙律 材料： 紅菜頭 2個 (紅色，黃色各一) 紫洋蔥 10克 松子仁 20克 酸忌廉 200克 刁草 適量 醃漬洋蔥汁： 香葉 適量 白酒醋 200毫升 黑椒粒 1茶匙 黃糖 2至3湯匙 做法： 1. 紅菜頭先蒸30分鐘至一小時，留起釋出的水分備用，趁熱剝皮，斜切成件

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做這個沙律用進口的紅菜頭，個子大的較適合。 材料 做法 材料 大型紅甜菜頭 500克 橄欖油 1湯匙 鹽 1/2茶匙 生磨黑胡椒 約1/4茶匙 紫洋蔥切碎，備用。 4. 把餘下的一半蒜蓉牛油，加入薯仔及洋蔥拌勻。 5. 預熱焗爐至200度。 6. 肉眼扒，薯仔，洋蔥